De tous les voyages que j’ai fait, malgré mon engouement pour les cultures anglo-saxonnes et nippones, c’est la Thaïlande qui a marqué le plus, c’est par ce pays que j’ai découvert toutes les merveilleuses qualités culturelles de l’Asie, la gentillesse, le respect et bien sûr le raffinement. Culinairement parlant cela s’est traduit par la rencontre avec ces plateaux chargés de fruits et de légumes ouvragés de la façon la plus minutieuse qui soit.

La sculpture sur fruits et légumes est considérée comme l’un des dix arts traditionnels thaïlandais. Elle était à l’origine utilisée pour sublimer les offrandes à Buddha faites à la fin de l’année lunaire. Le sculpteur rendait par ces ouvrages de patience hommage grâce à la grandeur du Buddha. Cela reste d’actualité avec son introduction dans la cuisine de “tous les jours”, ces représentations comestibles étant un moyen particulièrement raffiné d’honorer un invité.

Toutefois pas d’affolement, c’est moins difficile qu’il n’y paraît. Je vais essayer au cours de cette nouvelle série de vous montrer étape par étape comment faire de vos plats de véritables petites oeuvres d’art.

Cours numéro 1)Principes de bases

• Avant de sculpter vos fruits pensez à bien les laver et les nettoyer. (ça parrait évident mais bon)
• Utiliser si possible des couteaux inoxydables histoire de ne pas tâcher les fruits
• Ne pas sculpter trop et trop longtemps un fruit ou un légume pour ne pas l’abimer et lui faire perdre ses valeurs nutritionnelles
• Pensez à ajuster non seulement la couleur de vos décorations avec celle(s) de votre plat mais aussi leur(s) saveur(s)
• Choisissez des fruits et légumes fermes qui résisteront à la sculpture

Enfin bien sûr chaque fruit, chaque légume a ses propres caractéristiques, mais on y reviendra!

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