D’ailleurs, une fois est très loin d’être coutume, je vais passer Noël en famille! Il faut imaginer que voyager entre Paris et ma petite ville natale, surtout quand on a pas encore son permis balais c’est la croix, la bannière et tout le reste du cortège… En règle général, entre ceux qui habitent l’île aux Streghes, ceux qui habitent dans des bayous ou des lagons lointains, les cousins d’Halloween town etc, on arrive jamais à tous se rassembler. Autant dire que ce soir, c’est du lourd! Pour le coup, je me suis lâchée: pain d’épices, agrumes à gogo, vin chaud et tutti quanti.. Je me suis même lancée dans les orangettes maison qui ont fini en pamplemoussettes, mais c’est une longue histoire..

C’est un peu trop tard pour ce soir, mais c’est le genre de mini cadeau de secours qui peut être très sympa en complément ou pour les amis le soir du 31. Et ça m’a tellement plu, que je sens que vous allez en entendre parler du  “confisage” dans les mois à venir ( je fantasme sur un potiron confit entièrement si je veux.)

Pour convertir une tripotée d’imperméables à l’esprit de noël (en gros une cinquantaine de pamplemoussettes)

• 2 pamplemousses bien fermes
• Une grosse casserole
• une petite casserole
• une passoire
• une grille surélevée (genre grille du four, je mettrai les photos sur la page facebook)
• Un pack de sucre cristal (celui pour les confitures, genre confisuc) (585 g pour cette fois mais prévoyez toujours plus on ne sait jamais)
• une balance de cuisine (on en trouve e pas chères chez liddle, investissez ça change la vie)
• 3 plaques de silicone ou à défaut 3 plateaux sur lesquelles on pause une feuille bien lisse d’alu ou de papier cuisson (enfin un truc qui colle pas quoi) et surtout la place pour entreposer ça quelques nuits.

Vous pouvez faire deux types d’orangettes, celles que j’appelle les “scintillantes”, auquel cas prévoyez un peu de sucre cristal en plus pour les rouler joyeusement à la fin et celles que j’appelle les “soyeuses”, si douces dans leur fourreau de chocolat.

J’ai choisi ces dernières (qui peut résister à l’alliance orange/chocolat, qui?) , donc en plus, j’ai prévu:

• une tablette de chocolat de couverture noire
• et 2 blanches
• mes pots de colorants scintillants en poudre

Si j’avais été courageuse (et plus maligne) je me serais aussi munie d’un thermomètre, vous verrez pourquoi..

Le choix des fruits est assez important. J’étais partie pour faire des orangettes, j’ai donc acheté un filet de 6 oranges bio et à défaut des pamplemousses très beaux mais pas bio du tout.
Première déconvenue: 2 des 6 oranges sont abimées, ça ne se voyait pas à travers le filet… Aux vues de la suite de mes aventures, je préconise donc des fruits  très fermes, bien ronds, avec une peau impeccable et épaisse.

La préparation se déroule en une valse à 5 temps: le pelage, le trempage, le confisage, le séchage et l’enrobage. Moi, j’ai toujours marché sur les pieds de mes cavaliers et cette fois, j’ai tout de même été applaudie. Ce que je veux dire, c’est qu’il ne faut pas stresser si tout ne se passe pas comme chez Pierre Hermé.. J’ai fait plein de bêtises (comme chaque fois que j’essaie une recette pour la première fois) et je suis arrivée à un résultat bien plus qu’ honorable, franchement beau et bon. Alors vous aussi, tentez, c’est moins cher et bien meilleur que dans le commerce.

1) Pelage: Brossez d’abord vos fruits pas bio (bouh les vilains) avec une éponge neuve (le côté scratch scratch) pendant … allez comme les dents on va dire 3 minutes chaque. Bon, on ne va pas pinailler sur le fait qu’a priori, si pesticides il y a eu, on les retrouve dans le fruit. Pour une fois… Le truc, c’est que mes oranges bio, une fois lavées, m’ont franchement déçues.. Alors on coupe les pamplemousses en 4 et encore en 4 et là: “magique!” Quand on glisse la lame entre l’écorce et la pulpe ça se détache tout seul ! Gardez la pulpe pour le prochain post, on en fera autre chose.

Ensuite je coupe mes oranges en 4 (juste 4 ça suffit pour les oranges) et là pas moyen de les éplucher correctement, ça s’effrite comme de la peau d’avocat véreux, la chair y colle en milliers de sangsues oranges minuscules et ça prend des plombes pour nettoyer tout ça… Si ça vous arrive, arrêtez tout de suite le carnage, retournez acheter d’autres agrumes plus fermes et puis c’est tout. (Je me suis entêtée jusqu’à l’enrobage)

Une fois que vous avez fait la peau à vos pamplemousses, vous les coupez en petites lamelles fines (environ 0,5 cm mais bon de la taille de grosses allumettes on va dire). Il faut vérifier qu’aucune ne soit plus longue que vos doigts, le rendu sera meilleur.

2) Le trempage: Une fois qu’on a nos wannabe pamplemoussettes, on les fout à la douche. Elles sont amères comme de vieilles biques mais on va pouvoir les mater facilement. On les mets dans la grosse casserole (mon faitout-rose-bien-aimé) et on recouvre d’eau froide. Elles flottent, les renégates, c’est nooormal! Disons la moitié de la casserole d’eau et zhou on fait bouillir avec une petite cuillerée à café de sel. Une fois que ça boue, on égoutte comme des pâtes et on remet dans la casserole avec un nouveau bain d’eau froide (sans sel à partir de maintenant). On va faire ce manège 4 fois (le sel c’est juste pour le premier bain). A la fin nos petites pelures sont plus dociles, on va pouvoir en faire des bonbons.

Ça c’est pour la marche officielle, la vérité c’est que j’étais de corvée de cadeaux de dernière minute ce jour-là donc j’ai fait 2 bains et lâchement abandonnée mes copines dans le faitout plein d’eau tout l’aprem, hors du feu, mais tout de même.. Après le dernier bain (le soir vers 22h) horreur et damnation je me rends compte qu’il n’y a plus de sucre cristal , bref elles ont intérêt à aimer l’eau mes pelures, parce que l’étape confisage aura lieu le lendemain. Au final, ça n’aura pas changé grand chose, mes orangettes sont onctueuses comme il faut, pas en bouillie.

3)Le confisage: saperlotte quel mot ignoble et ignoblement bon! L’idée c’est de régler le problème de rétention d’eau des filles en la remplaçant par du sucre. Pour cela, on égoutte une dernière fois les allumettes, on les pèse précisément et on prépare le même poids de sucre et d’eau. On met eau et sucre dans la casserole, on porte à ébullition et quand ça frémit on met les futures pamplemousettes dans le sirop pendant 5 minutes. Comme une andouille j’avais remis les morceaux dès la pesée avec le sucre et l’eau mais là encore, elles ont été gentilles et ne m’en ont pas tenu rigueur. Après ces 5 minutes, on coupe le feu et on laisse refroidir tel quel pendant 1/4 d’heure, une demi heure environ.

Normalement, on renouvelle deux fois de suite l’opération (3 fois donc en tout) et on laisse tremper une nuit avant de refaire chauffer pour faire réduire le sirop. J’ai dû m’absenter après le deuxième chauffage et les pamplemoussettes sont restées à siroter pendant trois heures au moins.. J’ai complété par les 2 réchauffages manquants en fin d’après midi sans laisser une nuit entre parce que mes pamplemousses étaient déjà translucides à souhait et parfaitement confits. C’est là que je me suis débarrassée des orangettes qui s’étaient effritées tout au long des cuissons, leur peau étant trop mûre et donc bien trop fragile pour l’opération. Le petit reste de sirop, vous le gardez précieusement pour mon prochain post.

Si vos pelures sont des renégates et qu’au bout du compte elles se refusent à devenir bien vitreuses et brillantes alors refaites un sirop et rebelotte. Plus un fruit est épais plus il nécessite d’étape de “confisage”, voilà pourquoi pour faire des marrons glacés il faut compter au moins une semaine et demi et pourquoi il n’y en aura pas à noël mais seulement pour le réveillon de fin d’année… v_v’

4) Le séchage : là encore il est conseillé de laisser sécher vos pamplemoussettes une nuit entière j’ai laissé sécher 6 heures et ma foi, le résultat n’était pas si mal. Je vous conseille tout de même de les sécher au moins une dizaine d’heures, après sinon il reste quelques gouttes fourbes de sirop qui viennent déranger l’enrobage.

On sort les pamplemoussettes pour les mettre sur une, voire plusieurs grilles on essaie de les mettre bien à plat et de faire en sorte qu’elles ne se touchent pas.  Et ensuite on les laisse faire la sieste. Pensez à mettre un plateau en dessous de la grille sinon vous retrouverez le plan de travail tout gluantcollant le lendemain…

5)  L’enrobage: qui dans l’assemblée ne sait pas encore comment marche un bain marie?

En gros, une gros casserole avec de l’eau, une petite casserole avec les aliments, ici nos carrés de chocolat. Tout bête Suzette.

Ici, je tiens à faire une petite réclamation, à propos du nouveau chocolat Côte d’or de couverture soit disant qui se casse facilement , ce sont mes doigts que j’ai failli casser, heureusement Léon était là pour me filer un coup de main.

Ensuite, il faut préalablement avoir préparé des plaques de séchage  à proximité (sur lesquelles j’avais saupoudré mon colorant scintillant) sinon vous risquez d’enchocolater votre cuisine complètement ! Donc on attrape une pamplemoussette à la fois on la trempe rapidement dans le chocolat et on la dépose sur la plaque. Je vous conseille de les déposer dans le sens contraire de l’écriture romaine, de bas en haut et de droite à gauche, si possible bien rangées.

C’est là, que je regrette de ne pas avoir de thermomètre à pâtisserie et de ne pas avoir tempéré mon chocolat …  En gros on chauffe puis on abaisse le chocolat à une température précise pour obtenir un brillant et une finesse qui améliorent nettement le rendu de votre confiserie. Ici, non seulement les pamplemousettes sont épaisses mais aussi souvent informes (et plus tard cassantes)… Le pire étant avec le chocolat blanc qui au contact des billes de sirop fait des “grumeaux”.

J’ai ensuite saupoudré à nouveau du colorant doré sur mes pamplemoussettes (ce qui cache un peu leurs défauts, une bonne alternative donc quand on ne sait pas tempérer le chocolat mais que l’on tient tout de même à offrir des orangettes)  et j’ai laissé reposer toute la nuit.

Au réveil, attention à ne pas manipuler les pamplemoussette aux doigts car le chocolat fond très vite. Attrapez la plaque de part et d’autres et secouez là délicatement pour faire se détacher les pamplemoussettes. C’est ici que l’on comprend l’intérêt de ne pas laisser des pelures trop longues, qui risqueraient de se casser à cet instant. On emballe dans de petites poches en plastique , boites en fer, ou autres tupperware.

Récapitulation:

•  Pelage+ découpe en allumettes (fruits fermes)
• 4 trempages à l’eau chaude (le premier avec sel)
• 3 confisages (repos une nuit)
• 1 confisage pour faire réduire (repos une nuit éventuellement si pas translucide)
• 1 séchage de10h
• Enrobage
• 1 séchage (une nuit)

En ce qui concerne le temps de conservation, je n’en sais fichtrement rien étant donné qu’elles ont chez moi, une durée de vie assez brève… Je pense que le Perce Oreille leur fera un sort cette nuit en laissant les cadeaux au pied de la citrouille de Noël.

Joyeux noël et bon appétit les potirons!

PS: Pour les photos, on fait comme d’hab (oui je sais j’ai oublié au dernier post), je vous mets ça sur la page facebook je crois que les commentaires du Blogrimoire sont revenus, quelqu’un peut-il me confirmer? pouvez-vous commenter ici? Sinon on se retrouve sur Facebook.

Normalement, il se fait dans un moule à cake mais dans la boite à chaussure qui me sert de cuisine ici, il n’y avait de disponible qu’un moule à pyramides en elastojesaisplusquoi. Les petits moules individuels me rappellent toujours les cupcakes d’où l’idée de chercher à customiser un peu la recette si bien connue de mes proches. Un carré de chocolat par ci, un morceau de banane par là… Il y a beaucoup de choses qui iraient avec la saveur de l’orange, on pourrait songer à un peu de frangipane, ou encore à quelques gouttes d’eau de rose , histoire de partir en Egypte en une bouchée…  Pour m’amuser j’ai aussi bidouillé avec mon stylo à sablés sur la pâte, le résultat était plutôt intéressant puisque les endroits dessinées ne gonflant pas, on obtenait des motifs en relief une fois les gâteaux cuits. A retenter en réfléchissant un peu plus au résultat… Testez avec votre gâteau à l’orange et tenez-moi au courant!

Bon appétit les potirons!

Et pour les photos, je vous mets ça dans deux minutes sur la page facebook (mais non pas besoin d’avoir un compte pour voir la page!!!

Deux choses me font rire ce matin. La première, qu’on me fasse croire dans ELLE que Paris Hilton cuisine. Si encore elle avait comme moi un fouet magique, ce serait crédible mais… Je crois que la seule chose qu’elle a de magique, c’est son porte monnaie…. Il est de la même marque que le sac de Mary Poppins! La deuxième c’est que pour beaucoup d’américains, les patates et donc à fortiori les patates douces, sont des légumes. Ahhhh comme j’aurais aimé grandir à Salem et que ma maman sorcière me sorte le sempiternel et terrible “mange tes légumes” en me servant des frites!!!

La recette d’aujourd’hui (une fois n’est pas coutume, ce n’est pas une création, ouf diront certains)  serait donc la salade servie par Miss “J’habille mon chihuahua en rose et j’assume” à ses amies. Une fois de plus, on nous prend pour des billes, les amies de Paris ne mangent pas plus qu’elle à mon humble avis.  Mais forcément, c’était orange et puis Maman Béluga m’avait refilé une énoooorme patate douce à mon dernier séjour dans le chaudron familial. J’y ai vu un signe du destin et j’ai donc testé la recette du chef  de Paris Hilton. Par contre, je n’ai pas pu m’empêcher de mettre mon grain de sel dans l’assaisonnement. Vous en pensez-quoi?

Pour 2 amateurs de rumeurs et autres cancans:

• 1 patate douce
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche
• du vinaigre
• 1 cuillère à café de moutarde Maille aux épices colombo
• quelques brins de ciboulettes
• 1 demi échalote
• sel, poivre et tout le tralala

L’astuce consiste à bouillir votre patate et à la couper en grosses frites. Après vous ciselez échalote et ciboulette  et vous les mélangez au reste des ingrédients. J’ai servi mes frites saupoudrées de sel et de poivre dans de jolis verres à martini.
Attention, il s’agit là des proportions pour un apéritif. Si vous souhaitez en faire l’accompagnement de votre plat principal, doublez les quantités!

Bon appétit les potirons!!

Néanmoins, il est de mon devoir de ne pas vous laisser le nez dans vos chaudrons vides!

On suit la sorcière et on fait gaffe au chantier, on est encore en travaux ici non de non!

D’abord voilà la liste des recettes d’halloween du Blogrimoire qui ont déjà fait leurs preuves:

• Les Nems de l’Onibaba (nems au potiron)
• Les Orteilsde gnomes, ou doigts de la sorcière (petits roulés sympas à faire avec des enfants!)
• Les Transylvanian Toasts! (c’est comme les French toasts mais en plus sanglant!)
• Le Suprême de martiens (crème d’avocat miammmm)
• La Salade Tartine du Grain de Sel (tartine aubergine/potiron)
• La Soupe des Courges à Covent Garden (soupe de courge trop bonne à l’anglaise!)
• La soupe I miss You Ninotchka (soupe toute douce de potiron pour passer halloween seule)
• La Soupe préférée de Jack Skellington (soupe de potiron à réveiller un mort )
• Big Max le terrible (hamburger de potiron, si, si, c’est possible, le BloGrimoire, l’a fait!!)
• Le Fluffer-Butter-Nutter (sanwdich ignoble, digne du King et donc irrésistiblement bon)
• Le Curry d’étoiles fondantes (Curry japonais de potiron)
• Le Duo de bissaras crémeuses (purées oranges pour un Halloween oriental)
• Le Gratin Garou de Wallace et Grommit (à décorer pour l’occasion d’olives noires pour faire plus montrueux!)
• Les Jack’s Pap’s ( Des pâtes qui rappellent l’étrange Noël de Monsieur Jack!!!)
• Le Risotto Rigolo (au Soja et au Potiron!)
• Le Risotto Casanova (pour un halloween en tête à tête!!)
• Mes Spaghetti de courge (c’est tellement hasbeen les vrais spaghettis !)
• Le Tajine d’Aladin!  (Bon je ne vous fais pas un dessin, vous avez compris hein)

Et pour le sucré:

• Les Petits chaudrons de Taram (pommes au four avec une petite astuce!)
• Les Devil’s Food Mini Cakes (Muffins tout noirs !)
• Les Petits flans des fées (ma recette préférée au potiron, à refaire, c’est sûr!)
• Les Kabochas cookies (crunch crunch, et pour l’emporte pièce en forme de potiron on va chez mora!)
• Les Tartelettes ensorcelantes!! (avec de la meringue à tomber par terre!)
• Meringues magiques (Les meringues habituelles mais un peu mieux)
• Le Pudding Ce soir je ne vais pas au Bal (parfait pour continuer après la soupe I miss you Ninotchka)
• Triffles terribles aux petits cerveaux (c’est pour rire hein!)

Et les cocktails alors???

• Le Bayou beurk et la sangria de Sneeky
•  Le Lassi de potimarron
• Le miel de la fiancée funèbre (un petit peu, à prévoir pour l’année prochaine!!)

Enfin, on oublie pas mon petit cours sur la sculpture de potiron, entrainez-vous bien parce que l’année prochaine ya du méga concours dans l’air les amis!!!

Si ça ne vous suffit pas, allez sur la page google.fr aujourd’hui et tapez trois fois sur le logo magique!
Sinon même si halloween est plus discret en France cette année, il y a pas mal de choses à faire sur la capitale! Allez goûter un Wann’halloween chez mes chéris de chez Wanna Juice, achetez un bouquets de fleurs orange et noir chez Monop ou un mug en édition limité chez Starbucks (moi je dis qu’ils ne devraient faire que des mugs d’automne!!), complétez votre costume en fouillant dans les magasins pour enfants ou les magasins de farces et attrapes (y en a un chouette près du BHV, un autre près de République et 2 sur Ledru Rollin) et surtout enquiquinez vos voisins pour avoir des bonbons!

Mes vœux les plus sincères pour un Joyeux Halloween,

A très vite, votre petite apprentie sorcière, Lucie Béluga!

PS: en attendant les commentaires, postez vos bons plans d’Halloween sur la page facebook!

« La vie c’est comme une boite de chocolats » a dit le grand prophète. On ne sait jamais sur quoi on va tomber. Même si je n’arrive pas à m’empêcher de regarder mon horoscope dans le 20 minutes, je préfère ce blind date perpétuel avec demain. Je déteste les bandes-annonces, je n’aime pas connaitre mes cadeaux d’anniversaire à l’avance et partout avec moi j’emmène mes œillères. Pour tout vous dire, c’est à peine si je regarde des deux côtés de la route avant de traverser…Pour les films c’est la même chose, on peut tomber sur des oreo cookies qui ont l’air tout secs mais qui renferment une crème fondante ou au contraire sur des fourmis déguisées en chocolat. J’ai déjà mangé des insectes, pas ma tasse de thé.

Bref, quand Pingoo m’a proposé de voir Mary et Max, j’y suis allée les yeux fermés. Et j’en suis ressortie émerveillée, mes billes pleines de petites étoiles phosphorescentes.

Je ne pourrais pas vous raconter pendant, certains le feront bien mieux que moi. S’il fallait faire un compte rendu complet du film, ou pourquoi je l’ai tant aimé, je devrais d’abord vous dévoiler l’intrigue entière et ensuite vous confier certains secrets bien au chaud dans le petit tiroir du fond de ma tête… Mais j’ai adoré y retrouver tant de choses personnelles.

En revanche, je peux vous raconter avant… C’était ma première vraie « sortie bloggeurs » et là je tiens à m’excuser à ceux et celles qui sont venus me dire bonjour, j’ai fait ma timide, promis la prochaine fois je causerai un peu plus. Pingoo assurait en G.O. , même si il tenait en fait à tous nous perdre dans les sous-sol de chez Gaumont. Klaims est encore plus jolie en vrai, les H2 sont vraiment gentils, Alexiane toujours classieuse faisait très maitresse de maison et Osmany a du me prendre pour une mal polie v_v’.

Sinon, chez Gaumont, ils sont adorables, ils offrent des bagels au poulet tandoori, au thon moutarde et à la viande des grisons et le jus d’orange sanguine est à volonté! Forcément, là vous vous dites, ils ont soudoyé la bélougue, pour ça qu’elle n’en dit que du bien. Ça aurait pu, d’autant qu’il y avait aussi des goodies très chouettos et que je suis une véritable gamine: « han! c’est cadeau? C’est vrai? Trop bien! » Le fait est que je reste bon public tant qu’on ne me demande pas mon avis. Là généralement, je suis très méchante. Avec Mary et Max pas possible, je ne me suis pas ennuyé une nano seconde et j’ai trouvé ça très beau techniquement parlant, ya pas à dire, la stop motion, c’est top!

Je peux aussi vous raconter après. Le réalisateur, très patient, a su répondre à toutes nos questions, des plus tordues (il fallait que je lui demande pour TS Eliot…) aux plus inutiles: « allez, fais pas ton relou, donne nous ta recette des hot-dogs au chocolat! » Le fourbe a contourné la question et je suis repartie bredouille…

Du coup, j’ai couru comme une malade jusqu’à mon monop’ qui a la bonne idée de fermer à minuit et je me suis fait un raid cuisine de Max. Ceux qui connaissaient le Blogrimoire savent à quel point j’adore bidouiller des choses immangeables.

Là, c’est facile un pain au lait fendu presque en deux , votre barre chocolat préférée (côte d’or à la banane pour moi) et zhou 20 secondes au micro-ondes ! J’ai terriblement lutté pour vous avoir la photo du vrai hot-dog de Max alors pour compenser, je vous en ai mis pleins du mien qui était très bon.

Pour en revenir au film et vous donner un ordre d’idée, j’aime le Tim Burton des années Beetle Juice et Vincent, j’aime Terry Gilliam, j’aime les animés en pâte à modeler et mon film préféré est Garden State. Si vous aimez tout cela alors je pense que le film vous plaira et que vous ne le trouverez pas aussi sombre et triste que le reste du public. Je ne le conseillerais pas aux enfants mais après tout dépend de leur sensibilité. Enfin, le mieux reste de le voir sans savoir de quoi ça parle.

Avant de partir, c’est quoi votre gourmandise en chocolat préférée?

PS: Merci aux monsieurs de chez Gaumont et à Pingoo : )

Pardon pour la mise en page à la noix, j’arrange ça dès que possible.

cliquez ici pour la recette : D

Avez-vous des grands mères confiture? Celles qui passent leurs étés dans les vergers ou au dessus de leurs chaudrons fumants plutôt qu’à la plage (quelle idée ; ) ) . Si oui, alors vous devez connaître le “souci”de l’invasion galopante des pots de confiture… Quand on a peu de place chez soit ça devient assez vite contraignant. Voilà quelques astuces pour les utiliser:

- de la confiture exotique dans un gâteau au yaourt

-de la confiture de figue dans un crumble au pommes

-de la confiture  de lait sur une glace à la pêche maison

D’un pot de confiture trop sucrée  peut aussi naître une linzertorte parfaite. Il faudra admettre qu’elle n’est pas très jolie cette fois mais avec un chocolat noir chaud dans de jolies tasses, quelques gouttes d’armagnac, une après-midi pluvieuse au chaud et un bon film… On obtient la combinaison idéale d’un dimanche parfait!

Et vous, que faites vous de vos confitures?

En attendant d’avoir quelqu’un qui vous apporte un joli plateau raffiné le matin , voilà ce que je vous propose, filez ici:

 chez la jolie Nicoz,  pour y trouver des croissants et une note  tous les jours

Bonne lecture et bon petit déjeuner!